代谢组学是继基因组学和蛋白质组学之后新近开展起来的一门学科，是系统生物学的重要组成部分。主要顺利获得对机体内的代谢物进行全面的定性定量分析，阐述机体处于正常生命状态及内外环境变化后代谢过程的动态反应规律。代谢组告诉我们已经发生了什么，其研究对象大都是相对分子质量 1000 以内的小分子物质。
代谢物水平上的变化相较于基因和蛋白质表达的微小变化更容易被检测。
不需要进行全基因组测序和建立含有大量表达标签的数据库。
生物体中代谢物的种类要远小于基因和蛋白的数目。
可以发现生物体在受到各种内外环境扰动后的应答差异。
代谢组学的研究结果可以与生物表型变化建立直接相关性。
该研究使用多组学技术系统研究了岔路黑猪四种不同新鲜猪肉切块的风味变化。肌球蛋白重链亚型基因的转录表达水平检测结果表明，四种猪肉切块在不同解剖位置的肌肉纤维类型存在显著差异。每种切块都表现出独特的VOC特征，HM呈现出甜美的果味绿色风味，LT呈现出脂肪和坚果味，PB呈现出清新、柑橘味和绿色风味，TM则带有花香和苦味。在切块之间观察到脂肪酸碳数和饱和度的变化，HM、LT和PB分别富含具有C16–18、C19–21和3个双键的脂肪酸。发现每种切块特有的代谢物在不同的代谢途径中发挥关键作用。差异表达基因与HM的氨基酸代谢、LT的糖酵解/糖异生以及PB的细胞芳香化合物组织有关。值得注意的是，HM和PB表现出独特的风味特征，而TM则表现出相对中性的特征。该研究还确定了VOC、肌肉纤维类型、脂质、代谢物和每种切块特有的基因模式之间的相关性，突出了影响猪肉风味的因素之间的复杂相互作用。
图1 研究思路
